天天彩票_天天彩票网登录平台_天天彩票app注册下载手机版

天天彩票_天天彩票网登录平台_天天彩票app注册下载手机版 > 艺术与文化 >

关于Khash的简史,亚美尼亚的爱情或恨恶宿醉治疗

2019-07-12 17:45:56 艺术与文化151℃

  关于Khash的简史,亚美尼亚的爱情或恨恶宿醉治疗(食谱)

  在最基本的情况下,亚美尼亚汤的食谱称为khash,就像这样:一夜之间煨牛奶的蹄子。服务。

    

    带有窦清除剂的柠檬,盐,醋和生蒜等凝胶状牛蹄味的桌边可能听起来像是养成宿醉时最后的事情,但亚美尼亚人对khash的贪吃能力发誓,特别是在冬天,习惯吃的时候。在这个小高加索国家,朋友聚集在一起,在完成仪式式祝酒的khash宴会之后 - 正如安东尼·布尔丹在3月份拍摄的“零件未知”剧集中发现的那样 - 惩罚狗狗的伏特加酒镜头。

    

    内脏汤是许多文化中的典型宿醉,从墨西哥menudo rojo到阿尔巴尼亚paçe到韩国haejangguk,但也许没有,也许与亚美尼亚khash一样多。

   “Khash派对是全天候的事务,”埃里温官僚咖啡馆和书店老板Samvel Hovhannisyan说。 “你早上吃了汤,然后做了伴随的祝酒 - 当天,厨师和客人,按顺序 - 你喝酒,唱歌,疯狂地跳舞。当人们再次感到饥饿时,你可能会烧烤,然后是咖啡,茶和糖果。“

    

    即使汤的准备也是生产。必须仔细挑选任何杂散毛发的蹄子,并在水中浸泡一天,以去除杂质和时髦的气味。然后是烹饪,一个8小时的炖煮,需要每小时检查一次,以免煲干。 Khash燃料早餐从早上9点左右开始,这意味着厨师经常会在菜肴上失眠。 “这是一种牺牲,”Hovhannisyan说。 “这就是为什么向厨师敬酒是如此重要。”

    

    为了使肉汤保持白色和近乎透明,制作精良的khash的标记,亚美尼亚厨师在烹饪过程中不会向锅中加盐:这取决于最终用户将多少盐和其他传统调味料混合到成品中汤。众所周知,亚美尼亚人每部分可以加入八瓣丁香。两种类型的薄饼或扁面包,总是优雅的桌子:干燥,用于摇晃到肉汤中,并且新鲜,用于覆盖在碗上以密封热量。像Hovhannisyan这样的纯粹主义者坚持认为,新鲜的薄脆和折叠易于舀 - 是唯一可以接受的吃khash的器具,伏特加,从来没有葡萄酒或啤酒,是它唯一值得一试的搭档。

    

        Khash party)))阿比摄影师(@albinavardanyan)于2015年11月22日太平洋标准时间上午11:03分享的帖子

    

    

    

    尽管khash是一种古老的菜肴,早在12世纪就已经在中世纪的亚美尼亚文本中提到过,围绕它的仪式上的夸耀似乎是一种相对较新的现象。亚美尼亚国家科学院研究员Ruzanna Tsaturyan说:“我们还没有找到证据证明今天的khash仪式 - 伏特加酒,三种吐司,特定的服务元素 - 在苏联到来之前是普遍存在的或完善的。”考古学和人种学研究所补充说,确实存在的少数历史参考文献将khash描述为婚礼食品。

    

    这种khash文化源于古老的婚礼传统,是许多理论和民间故事之一。根据Hovhannisyan的说法,一些当地人讲述了一个国王在通过乡村的中场品尝之后推广了这道菜,而另一些人则认为,由于为富人保留了更好的肉类,穷人创造了khash。

    

    传统上,khash宴会仅限于男性,男性也主持汤的准备 - 在一个女性主导的烹饪传统的地区是罕见的。汤的辛辣香气及其伴随的伏特加酒桶曾被认为不适合女性。此外,男人和女人在亚美尼亚历史上分开吃饭,所以考虑到哈希的古老根源,这种分裂持续存在并不奇怪。但最近对khash的性别认知发生了变化。 “十年前,人们很难想象一群妇女在餐馆吃晚餐,”Tsaturyan说。 “今天,没有人会对这样的场景感到惊讶,尽管女性直饮伏特加 - 这仍然相当罕见。”

    

    在当今的亚美尼亚,khash爱好者年轻,年老,富裕和贫穷。但在一个几乎三分之一的人口生活在贫困中的国家,不言而喻,不是每个人都有办法举办精心制作的节日。 Tsaturyan说:“Khash比以往任何时候都更加商业化,而khash派对现在已经失去了声望,”称之为烹饪高档化。

    

    前往该国的旅行者可以在Tsaturyan最喜欢的khash地点Tavern Yerevan尝试一个碗,它以大约4.15美元的价格掏出大量的蒸汽部分。但是对于一种几乎可以在任何地方享受的田园诗般的khash体验,请注意Hovhannisyan的建议:“在冬天的时候找到一座雪山旁边的小屋,做一大锅khash,然后和你最好的朋友一起吃掉它。你不能出错。“

    

    * * *

    

    Samvel Hovhannisyan的Khash Recipe

    

    服务6-8

    

    Khash可以通过第三步提前制冷,最多可冷藏四天。再加热,炖20分钟。

    

    配料:

    

    

  3头牛的脚(猪蹄),洗净,拍干,挑选杂乱的毛发,分成两半

  30瓣大蒜,用研钵捣碎或剁碎,放入小碗中

  盐,味道

  温暖的大饼,如软薄面包或皮塔饼面包,供应

  可选装饰:切碎的欧芹,切碎的香菜,切片的柠檬,切片的萝卜,切片的泡菜,切碎的新鲜辣椒

    

    烹饪说明:

    

    

  在你的khash盛宴前一天的早晨,将猪蹄放入一个大碗中并盖上水。冷藏至少10小时至48小时,前10小时每两小时更换一次水。

  将猪蹄放入厚底锅中,盖上2英寸水。在高温下煮沸。调节热量以保持煮沸,并烹饪,露出40分钟。

  排水,将猪蹄放回锅中,盖上2英寸的淡水。将高温煮沸,减少煮沸,煮熟,露出6至8小时,每隔一两小时加水,直到猪蹄柔软嫩滑。

  将2杯热汤倒入砂浆或小碗中,加入大蒜,搅拌均匀。

  立即食用剩余的肉汤和肉,通过盐,大蒜混合物(亚美尼亚人建议每人4-6丁香),以及可选的配菜。

搜索
网站分类